18 août 2009
Recettes de verrines
Au mois de Juillet, j'avais concocté un repas froid à base de verrines. Voici mes sources et les recettes.
Crème brûlée au chèvre et pignons (pour 6 personnes)
Ingrédients : 150 ml de crème liquide, 2 jaunes d'oeufs, 60 gr de fromage de chèvre, 2 cuil. à soupe de pignons de pin, de la roquette, 6 tomates cerise.
Fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez la crème doucement pour ne pas créer de mousse. Versez dans des verrines pouvant aller au four, ajoutez le fromage coupé en morceaux et la moitié des pignons. Faites cuire 50 minutes à 110°C(th3-4). Puis laissez refroidir. Faites griller à sec dans une poêle l'autre moitié des pignons. Au moment de servir, décorez chaque verrine de feuilles de roquette, de pignons grillés et d'une tomate cerise.
Gaspacho andalou (pour 6 personnes)
Ingrédients : 1.5 kg de tomates, 1 poivron rouge + 1 vert, 2 branches de céleri (j'en ai pas mis dans ma recette), 1 concombre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 120 g de mie de pain rassis, 4 cuil. à s. d'huile d'olive, 3 cuil. à s. de vinaigre de Xérès, sel + poivre , quelques gouttes de Tabasco (facultatif à mon avis).
Lavez les tomates, incisez-les d'une croix et plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante. Egouttez-les et retirez leur peau. Coupez le concombre et les poivrons en morceaux, réservez une petite quantité coupée en tout petits morceaux. Placez les tomates, concombre, poivrons, oignon, ail et la mie de pain dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une soupe épaisse, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez et réservez au frais. Au moment de servir, versez le gaspacho très frais dans les verrines et placez quelques morceaux de concombre et de poivron. (décorez avec du céleri). Pour ma part, j'ai versé directement la préparation dans les verrines, comme ça le verre est frais lui aussi.
Crumble niçois au fromage de chèvre (pour 4 à 6 verrines)
Ingrédients : Pour la mini ratatouille = 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym et romarin. Pour la crème de fromage = 120 gr de fromage de chèvre frais, 10cl de crème liquide, 2 cuil. à d'huile d'olive, 2 pincées de sel, 2 pincée de poivre. Pâte à crumble = 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 2 pincées de sel, 1 jaune d'oeuf.
Confectionner la pâte à crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel. Réserver au froid 15 minutes. Pendant ce temps, tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir chaque légumes séparément. Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés avec le thym et romarin. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four th6 (180°) et réaliser la crème de chèvre. Tiédir légèrement le crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer l'huile d'olive, sel et poivre. Étaler les miettes de pâte sur une plaque à pâtisserie ou plat à tarte et cuire à four chaud jusqu'à coloration. Pour réaliser les verrines, retirer la branche de thym et romarin. Disposer la ratatouille au fond des verres, puis la crème de chèvre et enfin les miettes de crumble. J'ai servi cette verrine en version "fraîche".
Riz au lait et framboises (pour 6 à 8 verrines)
Ingrédients : 25cl de lait entier, 15cl de crème liquide, 90 gr de riz rond, 115 gr de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 250 gr de framboises, 2 feuilles de gélatine (pour ma part remplacer par le l'agar).
Mettre à chauffer le lait, la crème et 60 gr de sucre ç feu moyen. Rincer le riz à l'eau froide et juste avant l'ébullition, l'ajouter au mélange crème-lait ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. Cuire à feu doux en remuant souvent. Mettre le riz à refroidir dans un récipient en plastique (attention à ne pas trop faire cuire le riz). Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine (ou préparer l'agar). Verser dans une casserole les framboises, 75 gr de sucre et 2 cuil. à s. d'eau. Chauffer légèrement à feu doux, puis ajouter la gélatine (ou l'agar) et mélanger. Réserver au froid le riz et les framboises 45 minutes minimum.(Pour ma part, j'ai verser le riz au fond des verrines avant de les mettre au frais, puis quand les framboises étaient froides, je les ai ajoutées.) Dans la recette originale, la touche finale se fait avec des spéculos (1 paquet) écrasés en chapelure et saupoudrés sur le dessus.
Petites bouchées à la tapenade
Ingrédients :1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, 2 cuil. à s. de tapenade noire.
Préchauffer votre four à 180°. Déroulez la pâte et étalez la tapenade en très fine couche sur toute la pâte (inutile d'en mettre beaucoup car son goût est puissant). Roulez à nouveau la pâte sur elle-même en serrant bien. Découpez le rouleau obtenu en tranches de 5 mm environ et disposez les, en les espaçant, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes . Servez tiède à l'apéritif. Conseil : Si le rouleau de pâte est trop mou pour être découpé en rondelles, faîtes-le durcir quelques minutes au congélateur.
24 juillet 2009
Verrines
J'avais envie d'un repas froid.
Pour changer des cakes, quiches, tartes et salades, je me suis lancée dans les verrines. Ca prend du temps, mais ça vaut le coup, j'ai épaté les copains.
Feuilleté à la tapenade noire
Crème brûlée au chèvre et pignons
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Gaspacho
Riz au lait et aux framboises
26 mai 2009
C'est le temps....
des confitures de fraises.
29 août 2008
Belle soirée gourmande
Quelle belle surprise...... nous sommes allés ici.......
Château des Avenières
........et nous avons dégusté....
C'était une très belle soirée
20 juin 2008
Je vois rouge
C'est la saison des fruits rouges, qui fait le bonheur des gourmands.....
Je suis déçue de mes photos, mais les fruits sont trop beaux et surtout trop bons, alors pas le temps de refaire des photos....... on les a déjà mangés......
PS: Vous pensez peut être qu'il y a une image "intruse" dans la série.......non,je voulais juste vous montrer le dernier achat fait pour mettre de la couleur sur ma table de cuisine.
25 mars 2008
Dessert de saison
Samedi c'était : Repas entre amis.
Alors pour vous faire envie, voici le dessert (classique mais qui fait toujours plaisir) que j'ai préparé avec AMOUR.
Et oui, des oeufs à la neige. Dessert de saison puisqu'il fallait un peu de neige et quelques oeufs!!!
Il n'y a pas eu de reste!!!!
14 mars 2008
Envie d'un resto ?
Je viens de tester un resto sur Annecy. Il n'est pas nouveau, mais j'avais envie depuis un petit moment de l'essayer. Je ne regrette pas(surtout qu'on m'a invité!!), car c'était vraiment très bon, avec une présentation des plats très harmonieuse et raffinée et tout ça avec des aliments BIO. Comme quoi, ce n'est pas parce que c'est bio que c'est "rustique".
Voici quelques photos du cadre :
Et quelques photos pour se donner l'eau à la bouche :
Voici leur adresse mail si vous voulez en voir plus: http://www.nature-saveur.com
Bonne dégustation à tous.